Mt den Juradistl-Rezepten möchten wir Ihnen Lust auf das Kochen mit hochwertigem Lamm- oder Rindfleisch machen. Juradistl-Lamm und Juradistl-Weiderind sind zwei Regionalprodukte mit Naturschutzbezug. Sie sind Bestandteil eines der größten Biodiversitätsprojekte in Bayern und stehen für Naturschutz und Artenvielfalt im Oberpfälzer Jura. Landschaftspflegeverbände, Naturschutzbehörden, Kommunen und viele andere arbeiten über Landkreisgrenzen hinweg zusammen. Wir wollen gefährdete Tier- und Pflanzenarten des Jura schützen, die Landschaft erhalten und unseren Schäfern und Landwirten ein Stück Zukunft sichern.
Rezept von: Michael Meier, Landgasthof Meier,
92367 Hilzhofen 18, Tel. 09186-237
Gemüse klein würfeln. Lammkeule salzen, pfeffern, mit Knoblauch einreiben oder spicken, in Olivenöl anbraten. Gemüse zugeben und mitrösten, Tomatenmark zugeben, gut verteilen und mit 1/4 l Rotwein und 1/4 l Wasser ablöschen. Bei 180° ca. 90 Min. im Rohr zugedeckt schmoren. Rosmarin 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.
Rotwein, Portwein und braunen Zucker auf die Hälfte einkochen lassen, zur durchpassierten Soße geben und etwas frisch gehackten Rosmarin zum Schluss überstreuen. Keule vor dem Anschneiden mind. 15 Min. ruhen lassen. Kartoffelgratin ist die optimale Beilage.
Rezept von: Schülerinnen der 11. Klasse Hauswirtschaft an der Berufsschule
Oberviechtach und Schülerinnen der Klassen Metzgereifachverkäuferinnen
am Berufsschulzentrum Schwandorf
Fleisch auslösen und in gleichmäßig große Würfel schneiden (ca. 3 cm). Aus den Gewürzen, der Zitrone (Saft und Schale), dem zerdrückten Knoblauch und der Petersilie mit dem Öl eine Paste herstellen. Fleisch damit gut vermengen und mind. 1 Stunde marinieren (für aromatischere Soße Knochen mitmarinieren und braten). Ofen auf 200° vorheizen, Kartoffeln schälen, halbieren und zum Fleisch geben. Nach und nach mit Brühe begießen und ca. 3/4 Std. bei geschlossenem Topf braten. Mandeln in Butter goldgelb rösten, mit Safran würzen und mit dem Fleisch weitere 15 Min. bei offenem Deckel braten.
Kann gut mit einem Klecks Joghurt auf dem Teller verfeinert werden. Weißbrot oder Salat genügen als Beilage.
Rezept von: Stefan Rehaber, Schlossbräu Lintach,
Amberger Str. 16, 92272 Freudenberg, Tel. 09627/92220
Speck und Zwiebel in Olivenöl anrösten, das Fleisch zugeben, salzen, pfeffern und rösten. Mit Wasser auffüllen bis das Fleisch knapp bedeckt ist und leicht köcheln lassen.
Nach ca. 1 Stunde (das Fleisch sollte fast weich sein) Karottenwürfel und Bohnen zugeben. Nach 5 Min. den Bärlauch zugeben, kurz mitkochen und abschmecken.
Mit frischem Weißbrot oder Kartoffelgratin servieren.
Rezept von: Robert Tischler, Gasthof zur Post
Nürnberger Str. 2, 93155 Hohenschambach, Tel. 09491/654
Für das Öl den Knoblauch schälen und mit den Kräutern fein hacken, alles mit dem Öl in ein Fläschchen füllen, am besten schon 1 Woche zuvor. Lammrücken in gleich große Würfel schneiden und mit Grillgewürz, gehacktem Knoblauch und Olivenöl marinieren. Die Leber in Würfel schneiden. Gemüse schneiden. Nun abwechselnd Fleisch-, Gemüse- und Leberwürfel aufstecken (Leber sollte nicht mit dem marinierten Fleisch in Berührung kommen). Jetzt die Spieße auf den Holzkohlegrill rundherum scharf anbraten, dann auf der etwas kühleren Seite ziehen lassen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, und mit dem Knoblauch-Kräuter-Öl bepinseln.
Als Beilage wird ein schöner Gartensalat empfohlen.
Rezept von: Georg Lukas, Landgasthaus Almhof,
Am Höhenberg 5, 92318 Neumarkt i.d.OPf., Tel. 09181/32584
Schnitzel mit Klarsichtfolie bedecken und etwas flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Eier mit Milch vermischen und Schnitzel erst darin und dann im Mehl wenden, mit Gemisch aus Brösel, Parmesan und Rosmarin panieren, alles gut festdrücken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, gequetschte Knoblauchzehe dazugeben, Schnitzel ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Rezept von: Staatliches Berufliches Schulzentrum Regensburger Land
Berufsfachschule für Ernährung und Versorgung,
Plattlinger Str. 24, 93055 Regensburg
Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden und mit Olivenöl in einen Bräter geben und anbraten. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, zum Fleisch geben und mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen.
Die Tomaten, die Möhren, die Lorbeerblätter, die Brühe, sowie Salz und Oregano zum Fleisch geben und zugedeckt bei 180° C für 45 Minuten schmoren.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, zum Fleisch geben und weitere 45 Minuten schmoren.
Am Ende das Fleisch mit Petersilie bestreuen und mit Baguette servieren.
Rezept von: Staatliches Berufliches Schulzentrum Regensburger Land
Berufsfachschule für Ernährung und Versorgung,
Plattlinger Str. 24, 93055 Regensburg
Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschoten, den Apfel und die Gewürzgurken würfeln. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Aus Salz, Essig, Essiggurkenwasser, Paprika und Cayennepfeffer eine Marinade herstellen und den Salat damit anmachen.
30 Minuten ziehen lassen und mit gehackter Petersilie bestreuen.